Se existe um prato que representa a alma da culinária coreana, esse prato é o kimchi.
Picante, fermentado e repleto de sabor, ele é muito mais do que um simples acompanhamento – é um símbolo da história e tradição da Coreia do Sul. Mas você sabe como surgiu essa delícia e como prepará-la em casa? Vem comigo que eu te conto tudo!
A Origem Histórica do Kimchi
O kimchi tem suas raízes em mais de 3 mil anos de história. Ele surgiu como uma solução para conservar vegetais durante os rigorosos invernos coreanos, permitindo que as famílias tivessem acesso a alimentos nutritivos mesmo nos meses mais frios. Inicialmente, o kimchi não era picante, pois a pimenta vermelha só foi introduzida na Coreia no século XVII. Antes disso, ele era preparado com vegetais fermentados em salmoura e temperos como gengibre, alho e molho de peixe.
Com o tempo, o kimchi se tornou um elemento essencial na dieta coreana, presente em praticamente todas as refeições. Hoje, existem mais de 200 tipos diferentes de kimchi, variando conforme os ingredientes e regiões do país. O mais popular é o kimchi de acelga, e é exatamente essa receita que eu vou te ensinar agora!
Receita Tradicional de Kimchi Coreano
Ingredientes:
- 1 acelga grande (aproximadamente 1,5 kg)
- ½ xícara de sal grosso
- 4 xícaras de água
- 1 xícara de farinha de arroz glutinoso
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 xícara de molho de peixe ou molho de soja (para versão vegana)
- 1 xícara de pimenta vermelha em flocos (gochugaru)
- 5 dentes de alho picados
- 1 pedaço de gengibre ralado (cerca de 2 cm)
- 1 maçã ou pera coreana ralada
- 1 cenoura cortada em tiras finas
- 4 talos de cebolinha picados
- 1 nabo pequeno cortado em tiras finas
Modo de Preparo:
- Preparo da acelga: Corte a acelga ao meio e depois em quartos. Lave bem e espalhe o sal entre as folhas. Deixe descansar por 2 horas, virando a cada 30 minutos. Depois, enxágue bem para remover o excesso de sal e escorra.
- Preparando a pasta de tempero: Em uma panela, misture a farinha de arroz com a água e o açúcar. Cozinhe em fogo médio até engrossar, formando uma pasta. Deixe esfriar.
- Mistura dos temperos: Em uma tigela grande, misture o molho de peixe (ou molho de soja), a pimenta gochugaru, o alho, o gengibre e a maçã (ou pera) ralada. Adicione a pasta de farinha de arroz e misture bem.
- Montagem do kimchi: Acrescente a cenoura, o nabo e a cebolinha ao molho e misture bem. Agora, passe esse tempero entre as folhas da acelga, certificando-se de cobrir tudo.
- Fermentação: Coloque o kimchi em um pote de vidro esterilizado, pressionando bem para retirar bolsas de ar. Deixe um espaço no topo, pois o kimchi vai liberar líquido durante a fermentação.
- Descanso: Deixe o kimchi fermentar em temperatura ambiente por 1 a 2 dias. Depois, leve à geladeira e espere pelo menos 7 dias antes de consumir – o sabor só melhora com o tempo!
Dicas Extras:
- Para um kimchi mais suave, reduza a quantidade de pimenta.
- O kimchi pode ser consumido puro ou usado em diversas receitas, como sopas, panquecas e frituras.
- Quanto mais tempo fermentado, mais ácido ele fica. Experimente diferentes tempos de fermentação e descubra seu ponto ideal!
Agora que você sabe a história e tem a receita em mãos, que tal experimentar e trazer um pedacinho da Coreia para a sua cozinha? Me conta depois como ficou!
Beijinhos com carinho da Lannalu🫰🏻Até a próxima.
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